6. Autres paramètres physico‐chimiques d’une fermentation
Il est clair que la formalisation mathématique des techniques fermentaires, qui vient d’être évoquée de façon très succincte, doit, pour se rapprocher de la réalité, prendre en compte d’autres paramètres dont les deux principaux sont l’énergie de maintenance et la production de chaleur.
6.1 Maintenance
Si les micro-organismes consomment de l’énergie (des nutriments) pour se développer, ils en consomment également pour se maintenir dans leur environnement hors de toute croissance, c’est‐à‐dire pour assurer le turnover chimique des composants cellulaires, pour maintenir une pression osmotique interne correcte, pour pouvoir se déplacer.
Il faut donc ajouter au quotient métabolique qS une quantité m telle que :
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Autres paramètres physico‐chimiques d’une fermentation
Caractéristiques biochimiques des principales fermentations
Article inclus dans l'offre
"Opérations unitaires. Génie de la réaction chimique"
(
505 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
