Fermentation continue des micro-organismes
Fermentations

Depuis les travaux de Monod en 1949 et l’établissement expérimental de son équation, on sait pratiquer la culture des microorganismes en continu, en alimentant de façon ininterrompue un fermenteur avec un milieu nutritif stérile, tout en soutirant en continu un volume égal du mélange biomasse‐milieu liquide, de façon à maintenir le volume du réacteur constant.

Un tel dispositif permet, contrairement à la fermentation discontinue, de maintenir constants et à une valeur voulue :

• la concentration cellulaire ;

• le taux de croissance de la biomasse ;

• les équilibres nutritifs du milieu ;

• la production en métabolites recherchés.

Il est intéressant de remarquer que, jusqu’à ce que l’on prenne en compte l’équation de Monod, on a longtemps cru que la fermentation en continu n’était pas possible dans...