Production de métabolites
Fermentations — Propriétés des micro-organismes

Mis à part les cas où la biomasse elle‐même est le but ultime d’une fermentation (levurerie, production de protéines d’organismes unicellulaires), c’est en général la production d’un métabolite bactérien qui est visée par le bio‐industriel.

On a coutume d’en distinguer deux types :

• les métabolites primaires indispensables à la vie des micro-organismes et dont certains font l’objet d’une production industrielle : aminoacides, nucléotides (*), vitamines, acides organiques ;

• les métabolites secondaires , synthétisés généralement tardivement dans le processus de croissance ; on distingue alors :

  • les antibiotiques,

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