3. Préparation des émulsions
Les émulsions sont des dispersions d'un liquide, comme par exemple de l'huile, dans un autre liquide non miscible, comme une phase aqueuse. Ces systèmes n'étant pas à l'équilibre thermodynamique, ils sont voués à évoluer vers la séparation macroscopique des deux fluides. Les émulsions peuvent néanmoins être stabilisées cinétiquement par l'adsorption d'espèces à l'interface : tensioactifs, polymères, protéines ou particules. Les stabilisants couramment utilisés sont des molécules tensioactives constituées...
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Préparation des émulsions
Synthèse de la coque
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