4. Émulsions multiples et émulsions de Pickering
4.1 Émulsions multiples
Les émulsions multiples sont des émulsions dont la phase dispersée est elle-même constituée de gouttes (ces gouttes peuvent contenir d’autres gouttes jusqu’à un ordre « n »). Ainsi, une émulsion multiple d’ordre 2 est une émulsion dite double, qui peut être soit une émulsion E1/H/E2 si la phase continue est de l’eau soit une émulsion H1/E/H2 si la phase continue est de l’huile. L’émulsion double E1/H/E2 peut aussi être vue comme deux phases aqueuses séparées par une phase intermédiaire huileuse, une sorte de « membrane » qui peut servir à la libération contrôlée de médicaments ou d'actifs par exemple. Les applications potentielles des émulsions multiples sont vastes : en encapsulation, comme...
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Émulsions multiples et émulsions de Pickering
Systèmes colloïdaux complexes
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