3. Stockage des concentrés
Le stockage des concentrés doit répondre à plusieurs contraintes.
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Il faut éviter les températures extrêmes. En effet, les températures élevées conduisent à l’évaporation de composants ou à des réactions chimiques ; et aux faibles températures il y a gélification des composants aqueux et risque de séparation des additifs. De plus, les corps gras naturels génèrent des dépôts cireux.
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Les fûts doivent être stockés à l’abri. Si le stockage se fait à l’extérieur, les fûts doivent être placés horizontalement. Il convient de porter les produits à température ambiante 24 h avant utilisation pour permettre une montée...
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