1. Extraction de la matière grasse
L’extraction des corps gras a le plus souvent un double objectif :
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le dosage de la matière grasse ;
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l’analyse de la matière grasse extraite.
Elle doit donc être totale et ne pas modifier la nature de la matière grasse.
Il existe de nombreuses méthodes de dosage de la matière grasse :
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méthodes gravimétriques :
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extraction par un solvant sans traitement préalable,
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extraction par un solvant après traitement chimique préalable (acide ou alcalin) ;
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dosage direct par spectrométrie RMN (résonance magnétique nucléaire) ou IR (infrarouge) ;
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dosage par différence à 100 après dosage des autres constituants (beurre).
1.1 Extraction directe par solvant
Quelquefois, il est nécessaire d’éliminer dans un premier temps la phase aqueuse, soit par dessiccation à l’étuve (viandes), soit par séchage sur sulfate de sodium anhydre Na2SO4.
Les solvants les plus souvent utilisés sont l’oxyde diéthylique, l’hexane, les mélanges chloroforme-méthanol...
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