6. Mise en évidence des adultérations
Les adultérations des matières grasses peuvent avoir deux origines :
-
l’intérêt financier : mélange d’huiles de faible coût à des produits à forte valeur ajoutée (huile d’olive, de noix) ;
-
l’accident ou incident de fabrication : mélanges accidentels ou pollutions dues aux installations.
Les techniques modernes d’analyse, en particulier les chromatographies, permettent aux analystes de mettre en évidence une adultération ou une pollution, la « chimie des indices » étant pratiquement abandonnée.
La détermination de la composition en acides gras est un moyen relativement simple pour contrôler la pureté d’un corps gras. Il suffit dans un premier temps de comparer les valeurs obtenues soit à celles de la littérature (nombreux sont les ouvrages incluant des tables de composition des corps gras habituels), soit aux valeurs obtenues à partir d’échantillons d’origine sûre.
Certains acides gras peuvent être considérés comme marqueurs.
ainsi si une huile d’arachide ou de tournesol...
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