7. Applications
La GC/O permet d'établir un lien entre la composition chimique et l'odeur d'un échantillon. De plus, certains des composés contribuant à l'odeur globale sont des composés odorants à l'état de traces. En conséquence, ils sont parfois présents à des quantités inférieures aux limites de détection de la plupart des systèmes physiques, mais peuvent néanmoins être mis en évidence par le nez humain grâce à leurs faibles seuils de perception et la sensibilité des récepteurs olfactifs humains à un grand nombre d'odorants.
7.1 Recherche de composés odorants d'intérêt
La recherche de composés d'impact olfactif représente la principale utilisation du couplage GC/O. Ces études sont généralement utilisées dans le domaine de l'industrie agroalimentaire où la caractérisation des composés responsables de l'arôme d'un aliment est capitale. Malgré leurs faibles qualités nutritionnelles, les arômes sont déterminants dans les choix des consommateurs. Il est donc important de connaître les composés volatils responsables de l'arôme d'un aliment et de connaître l'impact de chaque composé sur l'arôme...
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