Agroalimentaire

6 déc. 2011
Formulation des préparations de fruits
Quand l’industrie agroalimentaire opère un retour au naturel… les préparations de fruits, qui entrent de nos jours dans la préparation des laitages, pâtisseries et biscuits, deviennent des produits haut de gamme, qui savent conserver leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.

6 déc. 2011
Techniques en brasserie. Opportunités et réalité des procédés membranaires
Apprenez comment les procédés membranaires font partie intégrante désormais des différentes étapes d’élaboration en brasserie. Les deux stratégies innovatrices sont la réduction des pertes de matière le long du procédé, et l’alternative aux techniques conventionnelles de séparation solide/liquide.

6 déc. 2011
Techniques en brasserie. Technologies appliquées en clarification
L’industrie brassicole basée sur des opérations d’extraction solide/liquide, de fermentation et de séparation, tente d’améliorer ses procédés actuels pour diminuer son impact environnemental. La filtration-clarification représente l’étape représentant l’enjeu technico-économique le plus pertinent.

6 déc. 2011
Fermentation en milieu solide (FMS)
La fermentation en milieu solide est particulièrement adaptée aux organismes mycéliens.

21 avr. 2011
Zéodratation
Vous connaissez la déshydratation et la lyophilisation, mais savez-vous ce qu’est la zéodratation ? Ce procédé associe l’évaporation sous vide, peu consommatrice d’énergie, à l’utilisation de granules microporeux de zéolithes, naturelles ou synthétiques, qui absorbent la vapeur d’eau émise.

4 févr. 2011
Pectines
Apprenez ce qui fait le succès de la pectine, ce produit extrait industriellement depuis le début du XXe siècle, à partir de pommes et d’agrumes, présent dans nos confiseries et confitures ! Elle ne possède que des qualités : origine naturelle, propriétés gélifiantes, stabilisantes et viscosifiantes.

4 févr. 2011
Réfrigération et surgélation cryogénique en agroalimentaire
Alternative au froid mécanique dans les procédés de refroidissement des produits agroalimentaires, les fluides cryogéniques ! Parmi les candidats retenus, l’azote et le dioxyde de carbone pour de larges applications, dont le transport réfrigéré et la surgélation de produits liquides et pâteux.

15 nov. 2010
Fabrication des bières
La bière déclarée boisson la plus ancienne du monde ! Pénétrez dans l’univers brassicole, découvrez la typologie des bières, leurs couleurs et leurs températures de fermentation. Puis plus scientifiquement, abordez l’hydrolyse de l’amidon et le choix des processus de fabrication.

15 nov. 2010
Notions d'alimentation humaine. Les polyphénols de la vigne et du vin et leur intérêt nutritionnel
Découvrez comment les polyphénols, et plus précisément le resvératrol, composé produit par la vigne, peuvent céder à l’homme ses propriétés anti oxydantes et bioactives et agir sur certaines de nos fonctions cellulaires, jusqu’à retarder des maladies comme le cancer ou le diabète.

24 août 2010
Protéines laitières
Tout savoir sur les multiples usages des protéines laitières.  L’industrie agroalimentaire est le premier secteur d’activités utilisateur de protéines laitières, en raison de leurs nombreuses fonctionnalités : bonnes propriétés de reconstitution et de solubilité à la neutralité ; aptitude à texturer les aliments, propriétés gélifiantes ou interfaciales (émulsifiantes et moussantes).