4. Chocolat
Le chocolat peut se définir comme une dispersion quasi anhydre de très fines particules non grasses (saccharose, protéine, minéraux...) dans une phase grasse issue exclusivement du cacao, dans le cas d’un chocolat noir, mais provenant également du lait dans le cas de chocolats blancs ou au lait.
Le chocolat contient trois constituants essentiels : des glucides, des lipides, des protéines ainsi que des vitamines A, B1 , B2 , D, E et des minéraux (calcium, phosphore, potassium, magnésium, et des traces de fer et de cuivre). Il est riche en acides gras polyinsaturés, surtout lorsqu’il est associé à des oléagineux. Le corps gras du chocolat étant essentiellement d’origine végétale, son taux de cholestérol est faible. Dans le chocolat au lait, l’apport en graisse lactique varie entre 3,5 et 7 %. La présence de théobromine et de caféine ont un effet stimulant sur le système nerveux et musculaire.
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Besoin énergétique
La valeur énergétique du chocolat est élevée, car c’est un produit déshydraté, riche en sucre et en...
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