1. Souches productrices
1.1 Principales caractéristiques
1.2 Techniques d’amélioration et performances
2. Biosynthèse
2.1 Principales étapes et spécificités
2.2 Réactions parasites et conséquences
2.3 Conséquences pratiques pour la biosynthèse
3. Mise en œuvre industrielle
3.1 Matières premières
3.2 Processus discontinus. Processus continus
3.3 Étapes préliminaires
3.4 Inoculums
3.5 Étapes de production
3.5.1 Discontinu, semi-continu ou continu
3.5.2 Maintien de la stérilité
3.5.3 Fermentation aérobie : transferts d’oxygène et de chaleur
3.5.4 Extraction de la pénicilline à partir du moût de fermentation
4. Économie du procédé et performances
Références bibliographiques
La production de pénicilline est l’un des exemples les plus intéressants de fermentation à grande échelle. En raison de son ancienneté (plus de 50 ans) et de son importance industrielle, la littérature propose une masse considérable d’informations de toutes sortes sur tous les aspects concernés, dont on trouverait difficilement l’équivalent pour d’autres produits. Elles recouvrent aussi bien la connaissance et les méthodes d’amélioration des souches productrices que les détails de la biosynthèse ; aussi bien les aspects biochimiques que les phénomènes physiques qui doivent être pris en compte dans l’extrapolation industrielle.
Les fermentations de pénicilline G, de pénicilline V (de formule voisine), de céphalosporine C sont encore aujourd’hui la base de la fabrication de plus de 60 % des antibiotiques produits dans le monde.
