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Auteur(s)
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André CASTAGNONI : Ingénieur de l’École Supérieure d’Électricité - Ancien Chef du Service d’Essais des Appareils Électrodomestiques au Laboratoire Central des Industries Électriques
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Lire l’articleINTRODUCTION
L’article Applications électrodomestiques fait l’objet de deux articles :
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Applications Électrodomestiques- Généralités Généralités
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[D 5 331] Appareils
et les sujets traités ne sont pas indépendants les uns des autres.
Dans la présentation des grandes familles de produits, nous exclurons volontairement les appareils électriques intégrés à la construction du bâtiment tels que ceux mis en œuvre dans les installations de chauffage par les planchers, les murs ou les plafonds, les installations de ventilation mécanique contrôlée (VMC), de dépoussiérage par aspiration centrale, de climatisation centralisée, etc. Sont exclus également les appareils d’éclairage et les appareils producteurs de son et d’image. Nous limiterons donc cet article aux appareils individuels accessibles et utilisables par l’usager, à fonctionnement automatique ou non, destinés à satisfaire les besoins les plus courants d’un foyer domestique moderne.
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4. Appareils de cuisson. Machines de cuisine
La cuisine est certainement la pièce d’habitation susceptible de recevoir le plus grand nombre d’appareils électrodomestiques, compte tenu de la diversité et du nombre d’opérations qui doivent y être conduites.
Nous traiterons des appareils de cuisson d’utilisation générale (four, foyer de cuisson, cuisinière) puis des appareils spécialisés monofonctions et nous donnerons, pour terminer, quelques indications sur les machines destinées à la préparation des aliments.
4.1 Fours de cuisson
Ils peuvent être partie intégrante d’une cuisinière ou constituer un élément séparé encastrable dans des meubles de cuisine.
HAUT DE PAGE4.1.1 Four à convection naturelle
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C’est une enceinte close et calorifugée (fibre de verre, fibre céramique) dont le chauffage est assuré par des résistances, très généralement blindées, judicieusement disposées ; les résultats de nombreux essais d’aptitude à la fonction conduisent à prévoir au moins un élément de voûte et un élément de sole. L’élément de voûte est souvent en deux parties :
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l’une, centrale, de puissance surfacique élevée (4 à 5 W/cm2 et davantage), est utilisée pour les grillades ou les rôtis à la broche ;
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l’autre, périphérique, permet, avec le concours de la résistance de sole, une montée en température rapide.
Pour les fours courants de 40 à 50 dm3, les puissances sont les suivantes :
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voûte centrale1 800à2 200 W
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voûte périphérique800à1 200 W
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sole1 200à1 600 W
Le temps de mise en température de 20 à 250 oC n’excède pas alors 20 min et peut descendre à 12 voire 10 min.
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Le réglage de la puissance est possible grâce à un commutateur mécanique à plusieurs positions permettant, outre les allures gril et préchauffage déjà mentionnées,...
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