Glossaire

Collage : définition

Opération qui consiste à clarifier un moût, un vin, une bière, etc., dans le but de réaliser une clarification par précipitation et décantation des matières en suspension qui troublent ces boissons (tanins, protéines, complexes métalliques). Pour ce faire, on utilise des protéines (caséine du lait, blanc d'euf, gélatine, ichtycolle, sang...), mais aussi des alginates, ou encore de la polyvinylpolypyrrolidone.
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