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Si on cherche un aliment qui puise ses racines dans l’Antiquité, les céréales et plus particulièrement les blés anciens sont un modèle de culture qui a nourri jadis et nourrit encore aujourd’hui des milliards d’individus. Cette fiche procédé nous plonge dans un vaste [...]
10 juin 2026
Cette fiche procédé met en parallèle deux familles de produits à saveur sucrée, le traditionnel sucre de betterave/canne et les édulcorants, quelques-uns naturels et une majorité synthétiques. Contrairement à l’alcool, le sucre n’entraîne pas d’addiction, et la saveur [...]
10 mai 2024
Cette fiche procédé traite de la fabrication des amidons (amidons natifs et amidons modifiés). Après une brève description des produits et de leur environnement économique, le diagramme de fabrication est présenté ainsi que les différentes opérations mises en œuvre. Pour [...]
10 oct. 2024
La biodiversité marine est naturellement source de diversité de structures chimiques. Les polysaccharides bactériens d'origine marine sont probablement source...
Le débat fait rage. Pour certains experts, courir un marathon en moins de 2h va au-delà des limites de l'endurance et des capacités de l'être humain. Mission...
Afin de manger plus rapidement, un informaticien américain a conçu le Soylent, une boisson qui contiendrait “tous les composants nutritifs d’un régime équilibré”....
L’analyse de roches africaines permet de dater avec certitude l’existence du phénomène de fixation d’azote.
Cela fait des millénaires que nous utilisons les microbes pour produire des aliments comme la bière ou le fromage. En revanche, produire des protéines comestibles...
Des chercheurs anglais ont étudié le mode de séchage le plus sûr en termes de contamination. Leurs résultats indiquent clairement que la serviette à usage unique...
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), 39 % des adultes dans le monde sont en surpoids, 13 % sont obèses et le nombre de cas d’obésité a presque triplé...
Aujourd’hui, la réduction de l'utilisation des produits issus du pétrole conduit à se tourner vers des matières premières issues de la biomasse, telles que les...
