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Martine DECLOUX : Professeur en Génie des procédés à l’École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA)
INTRODUCTION
Après avoir présenté les procédés de stockage, réception, lavage des betteraves, extraction du sucre et épuration du jus de diffusion utilisés en sucrerie betteravière , cette seconde partie est consacrée aux procédés de concentration des jus, au bilan énergétique et à la cristallisation du sucre.
Les principales différences entre sucreries de cannes et de betteraves sont ensuite abordées.
Cet article fait l’objet de trois fascicules :
- Procédés de transformation en sucrerie (Partie 1) ;
F 6 151 - Procédés de transformation en sucrerie (Partie 2) ;
- Procédés de transformation en sucrerie (Pour en savoir plus).
Les abréviations suivantes seront utilisées :
S : sucre
NS : non sucre
MS : matière sèche
E : eau
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VERSIONS
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- Version courante de mai 2026 par Martine ESTEBAN-DECLOUX, Stéphane PETIT
DOI (DIGITAL OBJECT IDENTIFIER)
Procédés de transformation en sucrerie (partie 2)
Concentration des jus et bilan énergétique
Données économiques
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Contexte économique
Avec des betteraves contenant entre 16 et 19 % de sucre, des rendements autour de 10 à 11 tonnes de sucre blanc à l’hectare, la France métropolitaine a produit en 2000-2001, 4,23 Mt (millions de tonnes) de sucre blanc avec 35 usines dont la capacité moyenne en tonne de betterave par jour est proche de 11 769 t bett. / j. Le nombre de sucreries...
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