Glossaire

Ionisation : définition et propriétés

Opération, jadis appelée irradiation, qui consiste à exposer des aliments à des rayonnements ionisants afin de réduire le nombre de micro-organismes qu'ils contiennent. En fonction des doses utilisées, on rencontre différents traitements d'intensités variables, tels que la radurisation, la radicidation ou la radappertisation, avec des énergies absorbées respectivement inférieures à 5 kGy (Gray), à 10 kGy ou comprises entre 20 et 50 kGy. Cette énergie est produite soit par des radio-isotopes, comme le cobalt 60 ou le césium 137, soit par des électrons accélérés.
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