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Affinage : définition et propriétés

Période pendant laquelle un ensemble de réactions enzymatiques (protéolyse, lipolyse...), physico-chimiques et microbiologiques confère leurs caractéristiques organoleptiques (texture, goût, aspect) aux fromages. La durée d'affinage, les conditions d'ambiance et les soins diffèrent selon les types de fromages. Les principaux facteurs régissant la dynamique d'affinage sont les facteurs liés au fromage lui-même (humidité dans le fromage dégraissé, teneur en matière grasse, présence de sucres résiduels, teneur en sel, capacité tampon, potentiel d'oxydo-réduction...) et les facteurs liés au milieu (température, humidité, teneur en gaz...).

Affinage dans actualités

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Affinage dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2001
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  • Réf : F6306

Procédés de transformation fromagère (partie 2)

industriels ou des spécialités. Des techniques de fabrication et des conduites d’affinage variées [42... est préconisée (1 degré Dornic correspond à 0,1 g · L −1 d’acide lactique). Affinage L’affinage va permettre... de ces transformations complexes. Au début de l’affinage, alors que le caillé acide est essentiellement peuplé... remonte rapidement et atteint en surface une valeur proche de 7 en fin d’affinage (figure  6...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 avr. 2018
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  • Réf : M7650

Aciéries de conversion

présentées. Puis, les aspects théoriques portant sur les réactions et les processus de l'affinage... les aspects théoriques portant sur les réactions d’affinage et sur les processus de l’affinage. Le lecteur... de fonte liquide dans un four à sole qui, en France, porte son nom. L’apport d’oxygène pour l’affinage... rendait les fours Martin peu économiques, qu’est né en 1949 un procédé d’affinage par insufflation d...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2008
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  • Réf : M7760

Affinage des aciers inoxydables

Depuis un demi-siècle, les techniques d'affinage des aciers inoxydables ont considérablement... technologique a été celui des procédés d'affinage sous pression réduite au début des années 1970 (procédé AOD... tout en réduisant considérablement le coût de l'opération d'affinage. Avec le procédé VOD et ses dérivés (début... 'économies de gaz et de matières premières (chrome et molybdène). Enfin, la capacité d'affinage d'une aciérie...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires : FICHE PRATIQUE
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  • 21 nov. 2012
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  • Réf : 1098

Microsoft SharePoint

Les solutions dédiées à la veille concurrentielle sont parfois complexes à mettre en œuvre et difficiles à intégrer dans les outils de collaboration courants.

SharePoint, pour qui et pour quels usages ?

Édité par Microsoft depuis 2001, la plate-forme SharePoint en est à sa 5e version majeure ! Initialement très orientée sur la collaboration documentaire, SharePoint s’ouvre à de nouvelles formes de collaboration, notamment par les réseaux sociaux d’entreprise.

Particulièrement adaptée à la veille sur de multiples fonds documentaires, les capacités d’ouverture et d’intégration avec le web, les réseaux sociaux et les applications métiers de cette plate-forme la rendent tout aussi efficace pour la mise en œuvre de solutions de veille concurrentielles ou sectorielles.

Total, Air Liquide, Airbus… difficile de trouver une entreprise du CAC 40 qui n’utilise pas peu ou prou SharePoint dans l’une ou l’autre de ses divisions. Cela étant, son emploi reste souvent axé sur son usage d’origine pour les applications collaboratives documentaires.

Notons par ailleurs qu’il existe un club utilisateur particulièrement actif, l’UGSF (User Group SharePoint France), ouvert à tous. Il se réunit selon un rythme d’environ six sessions par an, dans les locaux de Microsoft, et propose des sessions fonctionnelles et techniques sur l’ensemble des sujets liés à SharePoint.

Dans cette fiche, nous vous proposons de découvrir comment utiliser SharePoint pour mettre en œuvre une plate-forme de veille concurrentielle simple et efficace.

Toutes les clefs pour maitriser la veille technologique

  • Article de bases documentaires : FICHE PRATIQUE
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  • 13 mai 2015
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  • Réf : 1492

Trouver des leaders d’opinion avec des outils gratuits

L’analyse des relations ou collaborations entre auteurs est utile pour détecter les réseaux d’influence, l’émergence de nouveaux leaders d’opinion, ou encore simplement trouver les auteurs/acteurs influents dans un domaine de compétence particulier ou dans une aire géographique particulière.

Divers outils payants ou gratuits existent pour réaliser ces analyses. Les outils gratuits ne sont pas forcément les plus puissants en termes de représentations graphiques, mais permettent tout de même d’établir une liste de leader d’opinions, de décideurs ou d’influenceurs.

Si l’exemple d’exploitation de ressources gratuites que nous traitons ici est dans le domaine biomédical (recherche d’experts dans le domaine de l’arthrose), toutes les pistes peuvent s’adapter à n’importe quel domaine d’activité.

Toutes les clefs pour maitriser la veille technologique


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