cacao... Le chocolat est issu de la fève de cacao dont l’origine remonte aux civilisations aztèques... de la fermentation en pays producteur déterminent la réussite qualité d’un bon cacao. C’est l’alchimie des étapes... successives de transformation industrielle du cacao qui permet d’obtenir l’arôme d’un grand chocolat...
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cacao... Cette fiche procédé concerne la fabrication du cacao et des chocolats. Sont abordées... : la première transformation qui permet la production du cacao « marchant » à partir de la récolte... des cabosses du cacaoyer ; l’élaboration des produits semi-finis du cacao à partir des fèves de cacao...
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