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Cireux : définition et propriétés

Qualifie un amidon exclusivement constitué d'amylopectine. L'empois d'amidon de maïs cireux ne présente que de petites variations de viscosité et de translucidité au refroidissement et au vieillissement. Contrairement aux amidons de maïs et de blé, et aux fécules, ce produit retrouve ses propriétés originelles après congélation et décongélation. Sa tendance à gélifier est presque nulle, sa consistance est onctueuse au refroidissement et sa saveur neutre ne masque pas les arômes, ce qui en fait un produit de luxe de l'amidonnerie.

Cireux dans l'actualité

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Cireux dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 juil. 1992
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  • Réf : COR1515

Films de protection temporaire

et les difficultés de manipulation des pièces grasses. Vernis cireux Si, dans un vernis gras, on remplace... de la pellicule va changer pour devenir mat et presque sec. On aura un vernis cireux. Les vernis cireux... mince contenant des additifs convenablement sélectionnés. Les vernis cireux permettent une manipulation aisée... ), toujours sur des objets plans. Par refroidissement, le produit se solidifie et forme une couche protectrice cireuse...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2005
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  • Réf : F4690

Amidons natifs et amidons modifiés alimentaires

’un gonflement radial des granules : pour l’amidon de maïs cireux, l’accroissement du diamètre des granules... fécule de manioc, amidons cireux de riz ou de maïs. La fécule de pomme de terre est un produit... la texture du maïs cireux pour la rendre équivalente à celle du manioc. Les modifications de l’amidon... ). On trouve sur le marché des phosphates et des adipates de diamidon sur base maïs cireux et fécule de manioc...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 juin 2006
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  • Réf : P3781

Physico-chimie des matériaux du patrimoine culturel. Partie 2

, la cellule diamant est déconseillée dans le cas de matériaux cireux qui adhèrent à la cellule et rendent... en fonction des matériaux recherchés : des liants de peinture à base d’huiles ; des matériaux cireux [83] [84... des processus d’altération et de la variabilité naturelle de constitution des huiles. Les matériaux cireux... dans les mêmes conditions que les matériaux cireux [88], afin d’appréhender la fonction des céramiques...

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