Glossaire

# Cireux : définition et propriétés

Qualifie un amidon exclusivement constitué d'amylopectine. L'empois d'amidon de maïs cireux ne présente que de petites variations de viscosité et de translucidité au refroidissement et au vieillissement. Contrairement aux amidons de maïs et de blé, et aux fécules, ce produit retrouve ses propriétés originelles après congélation et décongélation. Sa tendance à gélifier est presque nulle, sa consistance est onctueuse au refroidissement et sa saveur neutre ne masque pas les arômes, ce qui en fait un produit de luxe de l'amidonnerie.
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Articles de références et fiches pratiques à propos de : Cireux

Films de protection temporaire
Réf : COR1515

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10 juil. 1992

Amidons natifs et amidons modifiés alimentaires
Réf : F4690

’un gonflement radial des granules : pour l’amidon de maïs cireux, l’accroissement du diamètre des granules... fécule de manioc, amidons cireux de riz ou de maïs. La fécule de pomme de terre est un produit... la texture du maïs [...]

10 sept. 2005

Physico-chimie des matériaux du patrimoine culturel. [...]
Réf : P3781

, la cellule diamant est déconseillée dans le cas de matériaux cireux qui adhèrent à la cellule et rendent... en fonction des matériaux recherchés : des liants de peinture à base d’huiles ; des matériaux cireux [83] [84... des processus [...]

10 juin 2006

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