Glossaire

# Coagulant : définition et propriétés

Substances qui permettent la coagulation du lait et qui sont d'origines diverses : - animale : la pepsine et la chymosine, enzymes contenues dans la présure issue de la caillette des jeunes ruminants - - végétale : la cyprosine et la cardosine du gaillet jaune, du figuier et de la chardonnette - - microbienne : enzyme produite par des moisissures, du genre mucor notamment - - microbienne : enzyme produite par un organisme microbien génétiquement modifé, comme Aspergillus niger.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Coagulant

Physique des aérosols
Réf : AF3613

Dans cette seconde partie, nous traitons d’abord de la coagulation des aérosols qui... des propriétés mécaniques des aérosols. La coagulation des aérosols est le processus d... au contact, s’effectue uniquement grâce [...]

10 avr. 2003

Procédés de transformation fromagère (partie 1)
Réf : F6305

à 40 % la consommation d’enzyme coagulante et accélère le raffermissement du coagulum... le caséinomacropeptide (CMP) solubilisé par l’action de l’enzyme coagulante. La rétention des protéines solubles... le lait puis en ramenant sa [...]

10 sept. 2001

Nanoparticules polluant les milieux liquides : [...]
Réf : RE215

coagulation... , Pollution, Traitement des eaux, Coagulation, Flottation, Développement de procédés. Keywords (∼ 6... ) Nanoparticles, Pollution, Wastewater treatment, Coagulation, Flotation, Environment. Points [...]

10 juil. 2012

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