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), son principe, très robuste, est basé sur une comparaison du temps de floculation avec un coagulant référence... coagulation... coagulant... L’impact du coagulant sur les qualités fonctionnelles du fromage est indéniable...
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coagulant... Cette fiche procédé traite de la fabrication des coagulants d’origine animale, microbienne... une étape de coagulation du lait. Ce passage de l’état liquide à l’état gel, préalable à l’étape d... ’égouttage s’effectue, à part pour quelques exceptions, par l’ajout d’enzymes (protéases) coagulantes dans le lait...
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Coagulation-floculation... et flottation naturelles, filtration) ou physicochimiques (coagulation-floculation couplée à une technique... être passés en revue : réacteurs de coagulation et de floculation ; décanteurs ; flottateurs ; lits... de quatre phases successives : coagulation, floculation, décantation ou flottation, filtration. L’article passe...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
