), son principe, très robuste, est basé sur une comparaison du temps de floculation avec un coagulant référence... coagulation... coagulant... L’impact du coagulant sur les qualités fonctionnelles du fromage est indéniable...
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coagulant... Cette fiche procédé traite de la fabrication des coagulants d’origine animale, microbienne... une étape de coagulation du lait. Ce passage de l’état liquide à l’état gel, préalable à l’étape d... ’égouttage s’effectue, à part pour quelques exceptions, par l’ajout d’enzymes (protéases) coagulantes dans le lait...
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Coagulation-floculation... et flottation naturelles, filtration) ou physicochimiques (coagulation-floculation couplée à une technique... : réacteurs de coagulation et de floculation ; décanteurs ; flottateurs ; lits de matériaux granulaires... la plus complète, est constitué classiquement de quatre phases successives : coagulation, floculation, décantation...
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