- Article de bases documentaires
|- 10 juin 2021
|- Réf : F8012
crème glacée... aux crèmes glacées, glace et sorbets, et des nombreux ingrédients mis en œuvre pour la réalisation des mixes... par la « Autogelateria ». Les crèmes glacées italiennes ( gelati ), ainsi que les crèmes glacées américaines ( soft... , de produire de fines lamelles de crème glacée qui sont enroulées puis servies dans de petits pots ( freeze...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 juil. 2021
|- Réf : F8013
crème glacée... la température de congélation commençante d’un mélange pour fabriquer de la crème glacée, composé de 10... pour les crèmes glacées, notamment afin de mesurer l’abaissement cryoscopique (chute de la température... , ainsi que par la structure de la matrice, qui est sous la forme d’une émulsion huile dans eau, dans le cas de la crème glacée...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 nov. 2021
|- Réf : FPR217
crème glacée... et leurs paramètres de pilotage sont détaillés, ainsi que la composition physico-chimique de la crème glacée... , les pâtisseries. Les glaciers s’évertuent en permanence, en redoublant de créativité, à sortir la crème glacée... foisonnée. Description du produit La crème glacée est un produit atypique, en effet c’est le seul...
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