# Désossage : définition et propriétés

 : épluchage, parage, désossage, portionnement, etc., qu’au niveau de la forme et de la taille des objets... . Ceci explique pourquoi dans les ateliers de découpe et de désossage de viande de boucherie et dans les ateliers...

 h) ; désossage, parage si nécessaire ; mise en conditions de livraison (cadres, bacs, etc... vertébral » (ou rachis) des côtes et, procéder, dès lors, depuis le haut de la côte, au désossage complet... de découpe classiques après [...]

en tant que telles, soit à entrer en salle de désossage [12]. (Voir figure 11 et tableau 1 .) Dans le cas d... – arrêté du 17 mars 1992 – impose que le destinataire final dispose de l’agrément de désossage...  ; de faire la mise en [...]