Glossaire

# Émulsion froide

Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Émulsion froide

Chaîne du froid
Réf : BE9770

Cet article sur la chaîne du froid alimentaire aborde les phénomènes qui entrent en jeu lors... de la conservation des aliments au froid. Les caractéristiques propres à la nature des produits sont analysées... du froid [...]

10 sept. 2017

Produits de charcuterie : saucisses à pâte fine, knacks
Réf : FPR231

Cette fiche procédé présente la fabrication des saucisses à pâte fine : saucisses type knack, de Francfort, de Strasbourg, cervelas, certains saucissons cuits… qui sont produites selon la technologie des émulsions froides. Après une brève description des produits et de [...]

10 mars 2022

Laminage à froid des produits plats
Réf : M7950

sont de l’ordre de 1,2 mm. Pour obtenir des épaisseurs plus faibles, l’opération de laminage à froid... , le laminage à froid présente, par rapport au laminage à chaud, d’autres avantages : excellent aspect... particulier dans le domaine [...]

10 oct. 1994

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