# Émulsion froide

Cet article sur la chaîne du froid alimentaire aborde les phénomènes qui entrent en jeu lors... de la conservation des aliments au froid. Les caractéristiques propres à la nature des produits sont analysées... du froid [...]

Cette fiche procédé présente la fabrication des saucisses à pâte fine : saucisses type knack, de Francfort, de Strasbourg, cervelas, certains saucissons cuits… qui sont produites selon la technologie des émulsions froides. Après une brève description des produits et de [...]

sont de l’ordre de 1,2 mm. Pour obtenir des épaisseurs plus faibles, l’opération de laminage à froid... , le laminage à froid présente, par rapport au laminage à chaud, d’autres avantages : excellent aspect... particulier dans le domaine [...]

A l'occasion du Black Friday, Techniques de l'Ingénieur vous ouvre gratuitement un article de chaque base documentaire le 29 novembre 2019 !

Raphaël Haumont, enseignant chercheur à l’université Paris-Sud, utilise ses connaissances scientifiques pour sublimer les produits et proposer de la Haute Cuisine...

Officiellement née en 2017 en région brestoise, Damsia a abouti, en 2021, à la mise au point d’un séparateur d’eaux de cales à la fois novateur et performant...

La Fédération Française pour les sciences de la Chimie (FFC) et l’Union des Industries Chimiques (UIC) viennent d’attribuer le prix Pierre Potier à 5 entreprises...

Le constructeur britannique d’engins de chantier JCB a annoncé en décembre dernier avoir franchi une étape majeure dans la production d’un moteur d’un genre...

Techniques de l'Ingénieur met en place un Black Friday Solidaire du 27 novembre au 6 décembre 2020, gratuité de rigueur !

Techniques de l’Ingénieur soutient la 10e édition de la Semaine de l’Industrie en ouvrant en libre accès une sélection de ressources documentaires, et cela du...