et présentées ci-après. Fermentation lactique homofermentaire Elle est due à des bactéries qui produisent... .) - Fabrication des yaourts et des laits fermentés. car l’acide lactique permet la stabilisation microbienne... .) - Procédés de transformation fromagère. . Fermentation malolactique Certaines bactéries lactiques... où les fabrications utilisent les fermentations. Dans la transformation des produits alimentaires, les micro...
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Cet article porte un regard transversal sur la conduite des fermentations dans le domaine... considérée comme une simple étape de fabrication, la fermentation alcoolique soulève pourtant... sur le métabolisme de la levure et les différentes conduites de fermentation possibles, en tenant compte... comparée à un simple révélateur d'arômes. Pourtant la conduite d'une fermentation permettant d'atteindre...
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fermentation lactique... La fermentation du lait par des bactéries lactiques provoque son acidification et sa gélification... biochimiques et physico-chimiques induites par la fermentation lactique, les étapes du procédé de fabrication... par une fermentation essentiellement lactique du lait, qui aboutit à son acidification et à sa gélification...
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