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Utilisées sans le savoir depuis au moins 8000 ans, les enzymes sont des protéines capables de catalyser des réactions chimiques. Les enzymes sont aujourd’hui des outils importants pour fabriquer, stabiliser ou générer les propriétés de nos aliments ; ce sont des [...]
10 mai 2013
Cette fiche procédé traite de la fabrication du fromage à raclette, fromage appartenant à la famille des pâtes pressées non cuites. Après une brève description du produit et de son environnement économique, les différentes opérations de transformation mises en œuvre et [...]
10 août 2021
Cette fiche procédé traite de la fabrication des coagulants d’origine animale, microbienne et fermentaire. Après une brève description des produits et de leur environnement économique, les diagrammes de fabrication qui dominent actuellement sont présentés ainsi que les [...]
10 mai 2024
L’alimentation est l’un des sujets les plus discutés depuis le début du confinement, entretenu par le scénario-catastrophe d’une pénurie alimentaire. Les autorités...
Le 24 novembre 2017, Techniques de l'Ingénieur vous ouvre un article de chaque base documentaire gratuitement pendant 24 h !
Cela fait des millénaires que nous utilisons les microbes pour produire des aliments comme la bière ou le fromage. En revanche, produire des protéines comestibles...
Initialement prévue pour le 1er janvier 2016, et reportée une première fois en mars 2016, l'interdiction des sacs de caisse en plastique à usage unique, qu'ils...
Chaque mois, le dessinateur Hubert Blatz croque l'actualité... Ce mois-ci, la pression exercée par le secteur de l’agro-alimentaire sur la production des fromages...
Un produit contenant du maïs génétiquement modifié sera toujours étiqueté comme tel, a assuré Phil Hogan, commissaire européen en charge de l'agriculture. Le...
Négocié depuis plus de vingt-cinq ans, l’accord commercial entre l’Union européenne et le Mercosur (Argentine, Brésil, Paraguay, Uruguay) a été signé par la...
Ce mois-ci dans la revue du web : la cape d’invisibilité d'Harry Potter, une guitare fabriquée avec des iPhone, un surf électrique volant, un hôtel géré par...
