# Karaya

S elon le Robert, la qualité « spécialement en parlant de matières élaborées, de productions commercialisées, c’est ce qui fait qu’une chose est plus recommandable par rapport à l’usage ou au goût humain qu’une autre de même espèce ». Qualité et arôme Si on transpose [...]

, l'α-L-arabinose, l'α-L-rhamnose et l"acide β-D-glucuronique ; •  Gomme karaya (E416) : gomme composée de β-D...

Cet article propose un large tour d’horizon afin d’appréhender les principaux ingrédients et additifs rencontrés dans les desserts glacés. Tout d'abord, un éclairage est apporté quant aux ingrédients basiques tels que protéines, matières grasses laitières, ovoproduits, mais [...]