de caroube ou la farine de konjac. L’utilisation de ces hydrocolloïdes permet d’augmenter la force du gel...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
, de fucose, de rhamnose et de α-L-arabinose. • Gomme de konjac (E425(i)) et glucomannane de konjac (E425...
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Cet article a pour principal objectif de présenter la famille des glucides, sous forme d’une classification avec les principales dénominations, les sources naturelles, ainsi que les principales voies d’obtention des sucres et de leurs dérivés. Ensuite, des notions biochimiques sont abordées, afin de préciser les différentes catégories de sucres leurs propriétés physiques, biochimiques et sensorie...
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