comprendre le rôle des levures, leur utilisation et leurs interactions avec leur environnement. Souvent... sur le métabolisme de la levure et les différentes conduites de fermentation possibles, en tenant compte... des caractéristiques des matières premières mises en œuvre et des objectifs à atteindre. Une levure est souvent... technologiques des levures utilisées ; la qualité du substrat avant fermentation tant sur le plan biochimique...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
La confusion entre poudre levante (levure chimique) et levure biologique de boulangerie (produit... . Cet article s’attarde à présenter pour chacune de ces levures leurs spécificités, leurs utilisations... une structure alvéolaire, les industriels ont à disposition deux catégories d’additifs de levée : les levures... biologiques ( Saccharomyces , Candida , Torulopsis ) et les « levures chimiques » (bicarbonate de sodium...
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. Les levures sont des cellules de choix pour la production de lipides à façon. La combinaison d'approches d... -organismes (levures, bactéries, algues) * . En effet, la production d'huile (précurseur du biodiesel... , les microalgues et les levures a été envisagée pour la production de lipides. La première huile issue d'un micro... . . Chez les levures, l'accumulation de l'huile dans les corps lipidiques est dépendante des conditions de culture...
Les articles Recherche et Innovation présentent des technologies en cours de développement, émergentes, qui n'ont pas encore atteint leur pleine maturité pour un développement industriel mais sont prometteuses.
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