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Levures

Levures dans l'actualité

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Levures dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2005
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  • Réf : F4600

Levures biologiques alimentaires et poudres levantes

La confusion entre poudre levante (levure chimique) et levure biologique de boulangerie (produit... . Cet article s’attarde à présenter pour chacune de ces levures leurs spécificités, leurs utilisations... une structure alvéolaire, les industriels ont à disposition deux catégories d’additifs de levée : les levures... biologiques ( Saccharomyces , Candida , Torulopsis ) et les « levures chimiques » (bicarbonate de sodium...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2003
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  • Réf : J6013

Production de la levure de panification par biotechnologie

La levure de boulangerie peut, à juste titre, être considérée comme un des plus anciens... ) et par la fonction (les qualités du pain levé à la levure sont reconnues à travers le monde, dépassant les frontières... , espèce à laquelle appartient la levure de boulangerie, a été et est encore l’un des organismes modèles... comme la levure est un eucaryote) ; sa croissance est rapide avec un doublement toutes les deux heures...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires : RECHERCHE ET INNOVATION
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  • 10 févr. 2012
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  • Réf : RE209

Optimisation de la production de lipides d'intérêt chez la levure par génie génétique

. Les levures sont des cellules de choix pour la production de lipides à façon. La combinaison d'approches d... -organismes (levures, bactéries, algues) * . En effet, la production d'huile (précurseur du biodiesel... , les microalgues et les levures a été envisagée pour la production de lipides. La première huile issue d'un micro... . . Chez les levures, l'accumulation de l'huile dans les corps lipidiques est dépendante des conditions de culture...

Les articles Recherche et Innovation présentent des technologies en cours de développement, émergentes, qui n'ont pas encore atteint leur pleine maturité pour un développement industriel mais sont prometteuses.


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