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La fermentation en milieu solide (FMS) se doit d'être différenciée de la fermentation solide qui se produit en milieu naturel. LA FMS englobe un ensemble…
Cette fiche procédé concerne la fabrication des pains qui représentent une famille relativement diversifiée. Aliment de base planétaire, le pain a travers…
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Cette fiche procédé concerne la fabrication du cacao et des chocolats. Sont abordées : la première transformation qui permet la production du cacao «…
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La levure de boulangerie peut, à juste titre, être considérée comme un des plus anciens produits issus de la fermentation industrielle. Aujourd’hui encore…
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Les Ig Nobel viennent récompenser chaque année depuis près d'un quart de siècle les découvertes scientifiques les plus inutiles ou les plus absurdes. Tour…
Un accord conclu le 30 octobre dernier pour redémarrer la fourniture de gaz naturel russe à l'Ukraine assurera le chauffage des foyers cet hiver, mais ne…
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