Présentation
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Lire l'articleAUTEUR(S)
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Pierre SCHUCK : Ingénieurs au Laboratoire de recherches et de technologie laitière (LRTL, INRA)
INTRODUCTION
Le présent article fait suite aux articles :
[F 6 305] présentant les principes généraux de la transformation fromagère, ainsi que les procédés de fabrication des fromages frais ;
[F 6 306] consacré à la fabrication des fromages à pâte molle.
Il décrit la fabrication de fromages à pâte pressée, ainsi que de fromages dits de lactosérum qui forment une famille à part.
Enfin, des données économiques, ainsi que les références bibliographiques se trouvent en [Doc. F 6 308].
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DOI (DIGITAL OBJECT IDENTIFIER)
Procédés de transformation fromagère (partie 3)
Procédés de fabrication de fromage à pâte pressée
Sources bibliographiques
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