’érable, seul produit capable de se conserver, et peu à peu, l’artisanat est devenu une industrie florissante... , non seulement pour l’obtention de produits de l’érable tels que l’eau, le sirop, le nectar, le beurre, le sucre... sur l’Acériculture [F 6 155], celui-ci est dédié aux produits de l’érable, et s’intéresse plus particulièrement... à la fabrication d’un produit emblématique du Canada, le sirop d’érable, sans oublier les dérivés mis au point...
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dans la fabrication d’une denrée alimentaire et qui est encore présente dans le produit fini, éventuellement... est ajoutée à un certain nombre de produits sous forme de saumure, bouillon, glace, etc. afin d’en permettre... pour des produits non séchés (conservation de viande fraîche, noyée dans le sel). Actuellement, le rôle conservateur... du sel se limite aux seuls produits séchés (jambons secs et saucissons secs) ; aussi, son rôle essentiel...
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Le saucisson sec est un produit cru, haché, stabilisé par acidification et déshydratation... ; en fait, un produit fermenté dont la flaveur caractéristique apparaît progressivement en cours des étapes... précisant les paramètres importants ayant une incidence ultérieure sur l’évolution du produit... » semble être l’élément « clef ». Le saucisson sec est un produit cru...
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