produits carnés... carnés. Les méthodes d’imageries et de spectroscopies localisées permettent de caractériser le produit... de qualité. L’article décrit des méthodes d’analyse des muscles et produits carnés en imagerie... , en améliorant la texture, la couleur et la jutosité des produits carnés. Ces transformations sont de deux types...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
Produits divisés crus : saucisserie... Les produits de charcuterie sont extrêmement divers, plus spécialement... des produits hachés gros ou fins, des produits frais ou étuvés/fumés ou cuits, des produits de calibres très... différents, etc. Nous présentons ici seulement deux catégories de produits assez proches entre elles...
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Le saucisson sec est un produit cru, haché, stabilisé par acidification et déshydratation... ; en fait, un produit fermenté dont la flaveur caractéristique apparaît progressivement en cours des étapes... viande, nommée minerais carnés, et constituée de maigres, gras, minerais composites et viandes séparées... précisant les paramètres importants ayant une incidence ultérieure sur l’évolution du produit...
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