# Produits carnés

produits carnés... carnés. Les méthodes d’imageries et de spectroscopies localisées permettent de caractériser le produit... de qualité. L’article décrit des méthodes d’analyse des muscles et [...]

Produits divisés crus : saucisserie... Les produits de charcuterie sont extrêmement divers, plus spécialement... des produits hachés gros ou fins, des produits frais ou étuvés/fumés ou cuits, des [...]

Le saucisson sec est un produit cru, haché, stabilisé par acidification et déshydratation...  ; en fait, un produit fermenté dont la flaveur caractéristique apparaît progressivement en cours des étapes... viande, nommée minerais [...]

La culture de la viande in vitro serait-elle plus écologique que la viande conventionnelle ? Pas sûr ! Des chercheurs d'Oxford considèrent que les émissions...

Pluridisciplinaire, la radioécologie vise à étudier les transferts des radionucléides dans l’environnement et l’exposition de la population à ces substances...

Selon une enquête menée par IPA 2010, le salon International du Process Alimentaire, la crise n’est pas un frein à l’innovation. Au contraire. Non seulement...

Des scientifiques ont développé trois outils de simulation pour évaluer la faisabilité d'un relèvement de la température d'ambiance dans les ateliers de transformation...

D’après un rapport des Nations Unies, la production de viande va doubler pour répondre à la demande croissante de produits carnés.