- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2004
|- Réf : F6505
Cet article a pour objet la présentation de deux produits de charcuterie traditionnels... dans l’article [F 9 010] « Produits de charcuterie. Maîtrise de la qualité sanitaire » de ce traité... min pour un produit de charcuterie divisé aussi finement ; le faible diamètre du produit ne permet... Produits émulsionnés...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 juin 2006
|- Réf : F6506
parfaitement refroidie. L’objectif du salage est d’obtenir un produit peu salé, sa réussite se mesure également... final est d’obtenir un produit peu salé en fin de cycle (5 à 6 % de sel dans le muscle). Les matières... progressivement par séchage (abaissement de l’activité de l’eau A w ). Les produits séchés, souvent affinés... sont salés au sel sec. Formulation. Rôles des additifs et ingrédients Le jambon sec est un produit...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 mars 2022
|- Réf : FPR231
Cette fiche procédé présente la fabrication des saucisses à pâte fine : saucisses type knack, de Francfort, de Strasbourg, cervelas, certains saucissons cuits… qui sont produites selon la technologie des émulsions froides. Après une brève description des produits et de leur environnement économique, les différentes opérations mises en œuvre lors de la fabrication sont présentées ainsi que le...
Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !
