# Produits de charcuterie

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Cet article a pour objet la présentation de deux produits de charcuterie traditionnels... dans l’article  [F 9 010] «  Produits de charcuterie. Maîtrise de la qualité sanitaire  » de ce traité...  min [...]

Cette fiche procédé présente la fabrication des saucisses à pâte fine : saucisses type knack, de Francfort, de Strasbourg, cervelas, certains saucissons cuits… qui sont produites selon la technologie des émulsions froides. Après une brève description des produits et de [...]