# Protéolyse : définition et propriétés

protéolyse... -ci. Si l’impact majeur d’un coagulant concerne la qualité de la protéolyse, le choix du coagulant... systems to proteolysis. . Dans une autre mesure, une enzyme coagulante participe... de rendement [...]

.J.), BROADBENT (J.R.) - Influence of coagulant level on proteolysis and functionality of mozzarella cheeses made...  » et riche en protéines sériques (inaptes à la fibration) en favorisant une protéolyse accrue, par l'emploi... on [...]

structure: susceptibility of various casein systems to proteolysis. DRONSE (H.B.), FOLTMANN (B... de la caséine k et aura moins d’impact sur la protéolyse globale. Cependant, si la détermination... avec les mêmes méthodes. [...]