La transglutaminase est une enzyme qui catalyse la formation de liaisons iso-peptidiques irréversible entre les protéines ou les peptides en améliorant la fermeté, la viscosité, l'élasticité, et la capacité de rétention d'eau des produits alimentaires. Cette enzyme a été produite et isolée par fermentation traditionnelle à partir de Streptoverticillium mobaraensis en 1989 (Ajinomoto, Japon). Sa...
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Les protéines laitières sont issues soit du lait directement, soit des produits dérivés... de manière exhaustive les protéines laitières : les caractéristiques physiques, les propriétés... 'une large gamme de protéines laitières , soit directement à partir du lait, ou lors de la valorisation... des protéines laitières était plutôt industriel qu'alimentaire (colles, plastiques, etc...
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anciennes existent pour réticuler efficacement les protéines. Ainsi, certains groupes d'acides aminés... (PEI) est utilisé comme agent de réticulation pour les adhésifs à base de protéines afin d’améliorer... . Albumine Certaines technologies anciennes existent pour réticuler efficacement les protéines à base d... -Free Protein Foams. ont étudié une nouvelle réaction de réticulation de la protéine d’albumine de blanc...
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