Glossaire

# Soufflé : définition et propriétés

Préparation culinaire obtenue par cuisson d'un mélange salé ou sucré contenant une base amylacée, à laquelle est mélangé du jaune d'œuf, puis du blanc d'œuf foisonné, juste avant la cuisson au four. C'est une préparation éphémère qui après un gonflement important se dégonfle rapidement pour devenir ce qui est alors appelé une mousseline.
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Articles de références et fiches pratiques à propos de : Souffle

Calfeutrement des joints dans les TP
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Décapage thermomécanique en voie sèche par jet d’azote [...]
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Analyse de l’effet des explosions en milieu non confiné
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