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Soufflé : définition et propriétés

Préparation culinaire obtenue par cuisson d'un mélange salé ou sucré contenant une base amylacée, à laquelle est mélangé du jaune d'œuf, puis du blanc d'œuf foisonné, juste avant la cuisson au four. C'est une préparation éphémère qui après un gonflement important se dégonfle rapidement pour devenir ce qui est alors appelé une mousseline.

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Souffle dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires : RECHERCHE ET INNOVATION
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  • 10 mai 2023
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  • Réf : IN253

Décapage thermomécanique en voie sèche par jet d’azote cryogénique

’impact du jet, avec ou sans abrasif, effet de souffle) à des effets thermiques basse température... (énergie d’impact du jet – avec ou sans abrasif –, effet de souffle) à des effets thermiques basse... à l’interface ; la pression dynamique du jet et l’effet de souffle conduisent finalement à l’enlèvement partiel... . . La décohésion peut être facilitée par l’effet de souffle dû à la vaporisation soudaine de l’azote liquide...

Les articles Recherche et Innovation présentent des technologies en cours de développement, émergentes, qui n'ont pas encore atteint leur pleine maturité pour un développement industriel mais sont prometteuses.

  • Article de bases documentaires : RECHERCHE ET INNOVATION
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  • 10 avr. 2009
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  • Réf : RE125

Simulation numérique du bruit aval de soufflante de turboréacteur

'investiguer numériquement le problème, complexe, de la caractérisation du bruit aval de soufflante. Stéphane... Bruit d'aéronef et bruit aval de soufflante Des efforts d'investigation ont permis d... ), du bruit de soufflante (dû aux interactions fluide/structure générées par les aubes rotatives alimentant... , lequel est dominé par le bruit de soufflante. Au décollage, la poussée moteur étant à son maximum, le bruit...

Les articles Recherche et Innovation présentent des technologies en cours de développement, émergentes, qui n'ont pas encore atteint leur pleine maturité pour un développement industriel mais sont prometteuses.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 févr. 2020
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  • Réf : SE5084

Analyse de l’effet des explosions en milieu non confiné

Onde de souffle... de caractériser les effets mécaniques engendrés par l’onde de souffle consécutive à une détonation... caractéristiques de l’onde de souffle. Une illustration est donnée en traitant un exemple simple. Le risque... une source d’amorçage, il développera sous certaines conditions une explosion intense et un souffle...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.


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