# Technologie fromagère

généraux de transformation fromagère ainsi que ceux particuliers aux fromages frais. Ces derniers... environ 28 % du tonnage de la production fromagère française (tableau  B en [Doc. F 6 308... du 30 mars 1994, annexe B (tableau  1 [...]

de la transformation fromagère, ainsi que les procédés de fabrication des fromages frais ; [F 6 306] consacré... font partie de la catégorie des pâtes dures car, outre une température de cuisson très élevée, la technologie... ). [...]

La dénomination légale du fromage implique la coagulation de lait frais, puis l’égouttage du gel obtenu. Outre ce cadre légal, on peut réaliser des produits fromagers, à partir de matières premières laitières sèches ou concentrées. Celles-ci sont alors mélangées et [...]