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Torréfaction : définition et propriétés

Opération qui vise à exposer un aliment à un feu direct. La torréfaction est en particulier utilisée pour les grains de café, de cacao, le malt, les amandes, etc. pour développer des arômes particuliers.

Torréfaction dans l'actualité

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Torréfaction dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2008
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  • Réf : F6160

Café : de la cerise à la tasse

de production . Les torréfacteurs sont, en effet, très attachés à leur « recette » propre de torréfaction... en avoir des grains de blé. Ce n'est qu'à la torréfaction que l'arôme café va se former et se révéler... toujours avant torréfaction. Le café non décaféiné contient entre 1,5 % ( Arabica  ) et 2,5 % ( Robusta  ) de caféine, alors...  ; bénéficier de la chaleur de la torréfaction pour sécher le café humidifié par la décaféination. Il existe...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2002
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  • Réf : F6170

Cacaos et chocolats : traitement et fabrication

«  précurseurs d’arôme  » qui lors de la torréfaction donneront naissance aux composés aromatiques typiques... qui ne développeront pas d’arôme lors de l’étape de torréfaction ; une fermentation trop courte (4 jours) conduit... ou brisées, poussière, sable. Prétorréfaction C’est un procédé de torréfaction infrarouge où les fèves... . Torréfaction C’est une opération qui s’effectue de façon continue dans de grands fours à une température...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires : RECHERCHE ET INNOVATION
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  • 10 mai 2016
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  • Réf : IN303

Production de biokérosène et de biogazole par la voie thermochimique

| Croissance | Maturité Technologies impliquées  : Torréfaction, gazéification, réaction du gaz à l'eau... de la biomasse (gazéification), d'autres étapes nécessitent le développement de technologies (torréfaction... et une étape de torréfaction. L'enjeu de ce prétraitement est de produire une poudre de particules... liées au traitement thermique. Il n'existe pas, à ce jour, de four de torréfaction industriel permettant...

Les articles Recherche et Innovation présentent des technologies en cours de développement, émergentes, qui n'ont pas encore atteint leur pleine maturité pour un développement industriel mais sont prometteuses.

  • Article de bases documentaires : FICHE PRATIQUE
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  • 09 nov. 2011
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  • Réf : 0212

Modifier son activité ou son installation

La modification de votre activité ou de votre installation peut recouvrir deux situations :

  • le transfert de votre activité sur un autre site ;
  • la modification des conditions d’exploitation.

Vous vous interrogez sur la manière de procéder et sur vos obligations vis-à-vis de l’administration.

Les fiches pratiques répondent à des besoins opérationnels et accompagnent le professionnel en le guidant étape par étape dans la réalisation d'une action concrète.

  • Article de bases documentaires : FICHE PRATIQUE
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  • 17 mai 2014
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  • Réf : 0632

Comment valoriser la protection de la propriété intellectuelle ?

Que ce soit à l’occasion d’une opération d’achat ou de vente de technologies (vente de fonds de commerce, apport partiel d’actif, apport au capital d’une société, cession ou licence de titres de propriété intellectuelle, communication de savoir-faire commercial ou industriel, accord de licences croisées), d’une demande de vos investisseurs dans le cadre d’audits financiers (due diligence, rapport annuel comptable, gestion fiscale, financement par la dette), de la constitution d’un portefeuille de titres de propriété intellectuelle, ou dans le cadre de litiges (pour une expertise financière des dommages et intérêts, un règlement transactionnel), votre entreprise peut avoir besoin d’évaluer la valeur de ses actifs immatériels.

Vous devez donc pouvoir :

  • recenser vos actifs immatériels valorisables ;
  • évaluer la valeur de vos technologies le plus précisément possible ;
  • appliquer les principales méthodes d’évaluation financière.

Les fiches pratiques pour protéger vos innovations.

  • Article de bases documentaires : FICHE PRATIQUE
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  • 10 sept. 2012
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  • Réf : 0874

Maîtriser les risques et opportunités du projet (MDR)

Lorsque l’Institut pour la sûreté de fonctionnement est devenu l’Institut pour la maîtrise des risques (IMDR), il y a eu discussion pour savoir si l’on pouvait vraiment « maîtriser les risques », compte tenu de leur caractère souvent imprévisible.

Approche simple et pratique : on ne peut évidemment pas contrôler le futur de systèmes technico-humains, compte tenu du libre arbitre, de l’effet papillon et autres notions de ce type. Au mieux, on maîtrise un risque (négatif) comme on maîtrise un cheval ou un félin :

  • nous avons la connaissance et les moyens nécessaires pour nous rendre compte à temps de tout comportement « anormal » : observation et symptôme sont les maîtres mots ;
  • l’environnement dans lequel évolue le système dompteur-cavalier/animal est soit partiellement contrôlable, soit contraint (une cage, un manège, un respect de l’autorité, etc.).

En projet, l’emploi de « maîtrise » est adapté : in fine, les acteurs s’intéresseront davantage aux bénéfices attendus de la prise de risque qu’à la couverture nécessaire des dangers potentiels.

Cette fiche pratique sur le processus de management du risque le plus important pour un chef de projet rappelle les éléments essentiels à mettre en place ainsi que les exigences minimales vis-à-vis des acteurs du risque. Elle considère les risques menaces autant que les risques opportunités : pas de projet sans prise de risque.

Gestion et pilotage du projet : les fiches pour évaluer, planifier, communiquer, capitaliser


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