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Torréfaction : définition et propriétés

Opération qui vise à exposer un aliment à un feu direct. La torréfaction est en particulier utilisée pour les grains de café, de cacao, le malt, les amandes, etc. pour développer des arômes particuliers.

Torréfaction dans l'actualité

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Torréfaction dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 nov. 2020
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  • Réf : F6160

Café : de la cerise à la tasse

avec leurs étapes et leurs équipements. Sont ensuite présentées l'industrie de la torréfaction, la décaféination... transformations et l’usinage. Ensuite, la seconde transformation, c’est-à-dire torréfaction, assemblages... à leur recette propre de torréfaction qui est la caractéristique de leur marque. Contrôle qualité Normes... en avoir des grains de blé. Ce n’est qu’à la torréfaction que l’arôme café va se former et se révéler...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 juil. 2020
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  • Réf : F6170

Cacaos et chocolats

’arôme qui lors de la torréfaction donneront naissance aux composés aromatiques typiques... qui ne développeront pas d’arôme lors de l’étape de torréfaction ; une fermentation trop courte (4 jours) conduit... , fèves agglomérées ou brisées, poussière, sable. Pré-torréfaction C’est un procédé de torréfaction... pour l’optimisation du décorticage. La pré-torréfaction est immédiatement suivie d’un décorticage à chaud des fèves...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires : RECHERCHE ET INNOVATION
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  • 10 mai 2016
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  • Réf : IN303

Production de biokérosène et de biogazole par la voie thermochimique

| Croissance | Maturité Technologies impliquées  : Torréfaction, gazéification, réaction du gaz à l'eau... de la biomasse (gazéification), d'autres étapes nécessitent le développement de technologies (torréfaction... et une étape de torréfaction. L'enjeu de ce prétraitement est de produire une poudre de particules... liées au traitement thermique. Il n'existe pas, à ce jour, de four de torréfaction industriel permettant...

Les articles Recherche et Innovation présentent des technologies en cours de développement, émergentes, qui n'ont pas encore atteint leur pleine maturité pour un développement industriel mais sont prometteuses.


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