dans certains produits fermentés, de molécules particulièrement importantes en aromatiques (esters, lactones, vanilline... les plus étudiés ont un aglycone de type phénolique (vanilline) ou terpénique (figure 1 ). C'est le cas... de vanille pendant leur affinage ; en effet, la gousse de vanille contient plus de vanilline sous forme... -dessus : Bioconversion de l'acide ferrulique en vanilline par Pseudomonas fluorescens . 4-hydroxy-3-méthoxyphényl...
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vanilline... . La vanilline est actuellement l'un des seuls composés aromatiques biosourcés industriellement disponibles... . Ainsi, la vanilline a récemment attiré beaucoup d'attention de la part des chercheurs. La première... partie de cet article vise à donner un aperçu des différentes sources de vanilline, et de leur pertinence...
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variés : arômes aliphatiques (alcools, aldéhydes, cétones), à noyau benzénique (tels que la vanilline... vanillic acid into vanillin by controlling methoxyhydroquinone formation in Pycnoporus cinnabarinus with... adsorbents to improve vanillin production with Phanerochaete chrysosporium varie en fonction des conditions... de la vanilline, du benzaldéhyde (l’arôme d’amande amère) et de l’anthranilate de méthyle (arôme de fraise...
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