dans certains produits fermentés, de molécules particulièrement importantes en aromatiques (esters, lactones, vanilline... les plus étudiés ont un aglycone de type phénolique (vanilline) ou terpénique (figure 1 ). C'est le cas... de vanille pendant leur affinage ; en effet, la gousse de vanille contient plus de vanilline sous forme... -dessus : Bioconversion de l'acide ferrulique en vanilline par Pseudomonas fluorescens . 4-hydroxy-3-méthoxyphényl...
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vanilline... . La vanilline est actuellement l'un des seuls composés aromatiques biosourcés industriellement disponibles... . Ainsi, la vanilline a récemment attiré beaucoup d'attention de la part des chercheurs. La première... partie de cet article vise à donner un aperçu des différentes sources de vanilline, et de leur pertinence...
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variés : arômes aliphatiques (alcools, aldéhydes, cétones), à noyau benzénique (tels que la vanilline... Pycnoporus cinnabarinus est capable de produire de la vanilline, du benzaldéhyde (l’arôme d’amande amère... benzoate, la vanilline (ou 3-méthoxy-4-hydroxybenzaldéhyde) et le benzaldéhyde sont les arômes... par les molécules chimiques dont le prix reste très bas (17 €/kg pour la vanilline et 3 €/kg pour le benzaldéhyde...
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