- Article de bases documentaires
|- 10 sept. 2003
|- Réf : F6500
mécaniquement (VSM) de volaille, comme toutes les viandes, est utilisable dans la fabrication de pâtés et pâtes... Nous allons plus spécialement nous attacher, ici, aux viandes séparées mécaniquement (VSM). Les VSM sont récupérées... , seuls les porcins et les volailles domestiques peuvent donner lieu à l’obtention de VSM... . Concernant ces deux espèces, certaines parties de la carcasse ne peuvent donner lieu à l’élaboration de VSM. Les parties...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 mars 2022
|- Réf : FPR231
, elles intègrent depuis le début des années 2000 d’autres ingrédients comme les viandes séparées mécaniquement (VSM... à être remplacé par de la viande séparée mécaniquement (VSM), de porc ou de volaille. Cette substitution modifie... est une pratique qui a tendance à disparaître avec l’emploi des VSM, mais reste cependant indispensable lors... et composition Les saucisses à pâte fine contiennent de la viande maigre et du gras et/ou des VSM en quantité...
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- ARTICLE INTERACTIF
|- 10 mars 2021
|- Réf : S8006
’un OF « séparatrice VSM volaille » sont définis dans la formule en sortie de la recette ; par exemple... , la recette associée au produit « VSM volaille », précise que l’on peut produire l’article « résidu de VSM... », et l’article « VSM ». Équipements de process Les équipements permettant l’exécution de la recette... de produits osseux, de séparer une partie « viande » appelée VSM (viande séparée mécaniquement), d’une partie...
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- Article de bases documentaires : FICHE PRATIQUE
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- 07 avr. 2014
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- Réf : 1294
Cette fiche vous permettra d’appréhender les concepts, intérêts et outils d’une démarche Lean en entreprise, qu’elle soit industrielle, de biens et services, ou d’utilité générale.
Vous serez ainsi à même de comprendre les fondamentaux d’une démarche Lean Management, ainsi que de connaître les principes et les outils qui sont associés à cette démarche afin de les utiliser avec efficacité. En effet, de nombreux outils viennent appuyer la démarche Lean Management ; il convient de les connaître, de savoir comment et dans quelle mesure les utiliser. Les origines du Lean Management sont également expliquées. Enfin, les facteurs clés de succès sont abordés en fin de fiche.
Amélioration des performances, Certification ISO 9001, Management intégré...
