5. Îlots de cuisson installés dans les salles de restauration
5.1 Règles d'implantation des appareils (article GC 15)
Dès que la puissance utile totale des appareils de cuisson ou de remise en température installés dans une salle de restauration est supérieure à 20 kW, ces appareils doivent être disposés dans des îlots de cuisson, ce qui impose :
un îlot de cuisson constitué d'une enceinte dont l'accès est interdit au public ;
un personnel de service présent pendant le fonctionnement des appareils ;
les appareils ne devant pas être en libre utilisation ;
seuls le gaz combustible et l'énergie électrique autorisés pour alimenter en énergie les appareils.
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Îlots de cuisson installés dans les salles de restauration
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