2. Effet de la température sur la matière inerte ou vivante
L’analyse des applications actuelles et potentielles de la réfrigération à quelque niveau de température que ce soit dans les procédés industriels suppose qu’au préalable l’on décrive l’influence de la température sur les propriétés physiques de la matière qu’elle soit inerte (à l’état liquide, solide ou vapeur) sous la forme d’un corps pur ou en mélange ou qu’elle soit vivante, comme cela est le cas de certains produits alimentaires.
Par ailleurs, cette description ne serait pas complète si l’effet de la température sur certains procédés de transformation n’était abordé : que ces transformations soient physiques (par exemple, condensation, solidification, adsorption, cristallisation...) ou biologique (fermentation, développement de micro-organismes...), l’importance du paramètre température est évident et explique le rôle...
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Effet de la température sur la matière inerte ou vivante
Références bibliographiques
Dans les Techniques de l’Ingénieur
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