11. Étape 11 : établissement des procédures de vérification
Cette vérification est souvent définie de la façon suivante : « application de méthodes, procédures, tests et autres évaluations, en plus de la surveillance, pour déterminer la conformité avec le plan HACCP ». En fait, il s’agit de vérifier à la fois, la conformité et l’efficacité du système mis en place dans un processus d’amélioration continue.
D’après le Codex Alimentarius, les principales activités de vérification sont :
l’audit du système HACCP, y compris l’analyse des dangers et le plan HACCP ;
l’examen des enregistrements de surveillance pour CCP et PA (ou notion équivalente) ;
l’étalonnage de l’équipement ;
l’échantillonnage et l’analyse ciblés pour les produits ;
l’échantillonnage et la réalisation d’analyses dans l’environnement de production.
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Étape 11 : établissement des procédures de vérification
Étape 12 : établissement d’un système de documentation
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