13. Conclusion
L’HACCP est une méthode, une approche structurée par sept principes permettant d’anticiper et de se prémunir de tous problèmes d’insécurité des aliments par la mise en place d’activités opérationnelles, moyens et solutions techniques préétablis venant compléter une base solide, documentée de bonnes pratiques.
Ainsi, l’HACCP rassure et donne confiance. Il rassure en démontrant la capacité de l’organisme à identifier les dangers menaçant véritablement la sécurité de ses productions, et à organiser ses activités pour les maîtriser et, au besoin, d’en apporter la preuve !
Après plusieurs décennies d’utilisation, d’évolutions plus ou moins importantes, la méthode HACCP a fait la preuve de son utilité dans la maîtrise de la production d’aliments avec un haut niveau de sécurité, et dans la diffusion dans les établissements d’un certain niveau de...
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