7. Étape 7 : identification des points critiques (CCP et autres)
Une autre étape clé à l’évidence et, pour certains, déterminante de l’existence même d’un plan HACCP en cas d’absence de vrais CCP ! Cette vision est un peu extrême et rigide, elle en oublierait l’essence même de la démarche HACCP qui est, pour l’entreprise, de faire entrer la problématique de la sécurité des aliments dans le cercle vertueux de l’amélioration continue. Cela est exprimé par le Codex , qui rappelle dans sa grande sagesse et dans la révision de 1999 du texte fondateur, qu’il faut faire preuve de souplesse dans son application et dans l’utilisation des logigrammes d’identification des CCP. Cette souplesse ne doit cependant pas exclure une certaine rigueur dans la définition des CCP.
La norme NF V01-006 donne la définition développée suivante : « un point critique pour la...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Étape 7 : identification des points critiques (CCP et autres)
Étape 8 : établissement des limites critiques
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Sécurité et gestion des risques"
(
510 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
