12. Étape 12 : établissement d’un système de documentation
La mise en œuvre d’un système documentaire est importante, pour démontrer à la fois la conformité, et la validité du plan HACCP mis en place. Cela pourra constituer au besoin un élément de preuve. Des registres bien tenus et régulièrement mis à jour sont toujours le signe de la bonne organisation et du sérieux de l’organisme. Principalement, quatre types de registres doivent être tenus dans le cadre d’un système HACCP (figure 5) :
celui contenant la documentation de base ayant servi à élaborer le plan HACCP, en y incluant les documents relatifs à la législation alimentaire en vigueur ;
ceux résultant de la mise en œuvre du système HACCP, avec notamment les registres de surveillance des CCP et des PA, ainsi que...
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Étape 12 : établissement d’un système de documentation
Conclusion
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