4. Représentativité des extraits
Une évaluation sensorielle olfactive de l'extrait, préliminaire à son analyse par GC/O, doit être effectuée au préalable afin de vérifier l'adéquation olfactive entre l'extrait et le produit initial. L'évaluation olfactométrique ultérieure aura pour but de décrire et de caractériser les composés odorants de l'extrait et, par extension, du produit analysé.
Ainsi, l'évaluation de la représentativité odorante des extraits aromatiques est une étape primordiale à ne pas négliger. Les tests de représentativité sont soumis à plusieurs paramètres dépendant principalement de l'état physique de l'extrait (liquide ou gazeux) et de la sécurité sanitaire des juges lors de l'évaluation.
4.1 Méthodes d'études de représentativité odorante d'extraits liquides
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Représentativité des extraits
Méthodes d'analyse
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