6. Eau confinée
Avant de poursuivre, il est intéressant de faire quelques considérations sur l’eau confinée, un domaine de recherche important dans de nombreuses situations où l’eau joue un rôle capital.
On dit que l’ eau est confinée chaque fois qu’un nombre relativement petit de molécules d’eau occupe une région restreinte.
C’est la situation que l’on trouve, par exemple, dans les matériaux poreux. Aussi dans les molécules biologiques, l’eau, qui représente souvent plus de 10 % de la masse totale, forme des liaisons, occupe des microcavités ou, au contraire, oblige des régions hydrophobes à se replier pour minimiser le contact. Son rôle est donc essentiel dans le repliement des protéines et dans l’achèvement de leurs fonctions. Le nombre de situations est extrêmement divers...
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Eau confinée
Modèle avec deux temps de relaxation
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